خصائص حليب نوق بالتفصيل

تعتبر الإبل سواء كانت نوق او جمال من الحيوانات القديمة فى دول الشرق الأوسط والوطن العربي وقد جاء ذكرها فى القرآن الكريم “أفلا ينظرون إلى الإبل كيف خلقت”، وقد لعبت الإبل دوراً هاماً في الحياة الإقتصادية والاجتماعية في المناطق الجافة وشبه الجافة وهي متعددة الأغراض من حيث إنتاج الألبان واللحوم والجلود والوبر وغير ذلك؛ ونحن في شركة نوق NOUG لم يفتنا ان نخصص مقالة لخصائص حليب النوق، فحب النوق ومنتجات نوق وخصوصاً حليب نوق هو ما يدفعنا لبذل كل هذا الجهد.

مكونات اللبن فى الثدييات

إنتاج الحليب عملية فسيولوجية معقدة تختص بتكوين وإفراز اللبن من الغدة اللبنية ويتكون اللبن أساسا من الماء والبروتينات والدهن وسكر اللاكتوز والمعادن والفيتامينات وبعض الانزيمات والمواد الخلوية الأخرى، وإن كان هناك إختلافات فى نسب هذه المكونات بين الثدييات كما هو مبين في الجدول التالي.

وتعتمد مكونات اللبن وكميته أساسا على العديد من العوامل الفسيولوجية والبيئية مثل عمر الحيوان – موسم الحليب – مرحلة موسم الحليب والسلالة والحالة الغذائية والظروف المناخية وغير ذلك .

مقالة ذات صلة: مميزات وفوائد حليب نوق بالتفصيل

خصائص حليب النوق الكيميائية

يتشابه حليب الـ نوق في مكوناته العامة مع حليب الإنسان حيث يعتبر غذاء متكاملا في قيمته الغذائية وسهل الهضم ومنخفض المحتوى من الدهن

المواد الصلبة في حليب النوق

يعد حليب الـ نوق منخفض المحتوى من المواد الصلبة (الجافة) مقارنة بحليب الأبقار والأغنام وتحتوي المواد الصلبة بالحليب على سكر اللاكتوز والبروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات وهذه المواد تؤثر بشكل مباشر في عملية تصنيعه

سكر اللاكتوز في حليب النوق

تتراوح نسبة سكر اللاكتوز في حليب النوق بين ٣,٤ – ٥,٥ % تتشابه مع نسبة حليب الأبقار ٤,٨٦% ولا تتأثر النسبة عند الـ نوق بتقدم موسم الإدرار ولا بتعرض الـ نوق للعطش، وسكر اللاكتوز والدهن هما مصدر الطاقة بالحليب

بروتينات الحليب في حليب النوق

لا تختلف نسبة البروتينات في حليب النوق ٣,٤٥% عنها في الأبقار ٣,٥٠% ويشكل بروتين الكازين نحو ۷۰% من بروتينات الحليب، ونسبة الكازين في حليب النوق ذات السنام الواحد ٢,٧ % و ٠,٨٩ في حليب النوق ذات السنامين

الدهون في حليب النوق

تتراوح نسبة الدهون في حليب النوق ذات السنام الواحد بين ٣ – ٥,٥% أقل من النسبة عند الـ نوق ذات السنامين تتراوح بين ٤,٧ – ٩,٦% مقارنة مع حليب الأبقار المحلية ٤,٩٦%، وتتميز حبيبات دهن في حليب النوق بأنها صغيرة الحجم قطرها ۲٫۹ ميكرون وذات غشاء اسمك من حبيبات الدهن في أي حليب آخر ومرتبطة بشدة مع بروتينات الحليب .

العناصر المعدنية في حليب النوق

يحتوي حليب النوق على نحو ۰٫۹ – ۰٫۸ معادن يختلف تركيزها وفقا لمرحلة إدرار الحليب وأهمها ( الكالسيوم – المغنسيوم – الصوديوم – البوتاسيوم – الكلوريدات) ويختلف تركيزها وفقا للتغذية المتاحة، وعند تعطيش الإبل تنخفض نسبة الكالسيوم والفوسفور والمغنزيوم.

الفيتامينات في حليب النوق

يحتوي حليب النوق على نسبة مرتفعة من فيتامين C الذي له دور هام في حياة البدوي في المناطق الصحراوية حيث تندر زراعات الخضراء والفاكهة والتي هي المصدر الأساسي لهذا الفيتامين، ويفوق تركيز فيتامين C في حليب النوق عما هو عليه في حليب الأبقار، ويفوق حليب النوق حليب الأبقار بمحتواه من النياسين بأربعة أضعاف وكذلك فيتامين B6 وفيتامين هاء (هـ E) المرتبط بالخصوية

معدلات إنتاج الحليب

ويعتبر حليب الإبل الغذاء الرئيسي لسكان البادية والصحراء ويستهلك طازجاً أو رائبًا وتدل الدراسات العديدة التي قامت بها المنظمة العربية للتنمية الزراعية على وجود فجوة غذائية خاصة فى الألبان الأمر الذى يستدعى ضرورة الإهتمام بتربية الإبل كمصدر جيد لإنتاج الحليب خاصة وأنه لا يقل جودة على حليب الأبقار كما أن إنتاج الـ نوق أفضل كثيراً من إنتاج الأبقار إلى جانب إقتصاديات إنتاج الحليب من الإبل .

والجدول التالي يبين معدلات إنتاج الحليب من الإبل في بعض الدول العربية .

ويتراوح طول موسم الحليب فى الـ نوق ما بين ۱۱ – ۱۸ شهراً ومتوسط إنتاج اللبن اليومى ٤-٨ لتر وقد يصل إلى ١٥ – ٤٠ لتر تحت ظروف التغذية الجيدة والرعاية الصحية السليمة، وبوجه عام فإن للإبل الكفاءة العالية فى إنتاج الحليب تحت كل من ظروف المناطق الجافة أو التغذية المكثفة .

وتدل الكثير من الأبحاث التي أجريت فى الوطن العربي أن متوسط قدرة الأبقار المحلية على إنتاج الحليب يقدر فى المتوسط بنحو ١٠٦٠ كجم في الموسم الواحد في حين أن الإبل تتفوق في كفاءتها الإنتاجية من حيث إنتاج الحليب نظيراتها الأبقار تحت نفس الظروف من التغذية والرعاية، وفى مسابقة أفضل ناقة منتجة للحليب والذي أقيم في منطقة الجوف في شمال السعودية، بلغ إنتاج الناقة التي حصلت على المركز الأول ٢٧,٤ كجم في اليوم مما يبرهن مجدداً على وجود نوق ذات إنتاج غزير في السوق المحلية.

كما تبين أيضاً من دراسات أخرى أن الإبل في الوطن العربي تفوق في إنتاجها من الحليب غيرها من الحيوانات سواءً ذات السنام الواحد أو السنامين، الأمر الذى يدعونا إلى بذل أقصى جهد نحو الإهتمام بهذا النوع من الحيوانات الزراعية والذى يعتبر بحق الدعامة الأساسية للكيان الزراعي خاصة في المناطق الصحراوية الشاسعة على مستوى الوطن العربي .

مقالة ذات صلة: تصنيع منتجات نوق – الزبادي، الزبد، الجبن، اللبن الرايب

صفات النوق المنتجة للحليب

المعروف أن الإناث المنتجة للحليب (النوق ) تتوافر فيها صفات شكلية معينة تتلخص في الآتي:-

• طول الأرجل .
• كبر البطن.
• الضرع كبير متدلى لأسفل البطن .
• ظهور الأوردة اللبنية على الضرع .
• عصبية المزاج

ويتكون ضرع الناقة من أربعة أرباع متساوية في الحجم منفصلة عن بعضها ويفصل بين نصفى الضرع حاجز طولى يلاحظ في الربعين الامامين ويكونان فى مستوى الربعين الخلفين وتتدلى الحلمات الخلفية أكثر من الأمامية ويظهر ذلك بوضوح فى الحيوانات حديثة الولادة .

تقييم ضرع النوق

يعطى أهمية كبرى فى إنتخاب الـ نوق لشكل الضرع وأبعاده حيث أن لذلك علاقة بقدرة النوق على إنتاج الحليب وأبعاد الضرع ذات الأهمية من الناحية الإنتاجية هي :

• طول الضرع .
• عرض الضرع
• قطر الضرع .
• عمق الأرباع الأمامية
• عمق الأرباع الخلفية
• طول الحلمات
• قطر الحلمات
• المسافة بين الحلمات

وعادة يكون عمق الأرباع الأمامية يزيد عن عمق الأرباع الخلفية بعكس الوضع في الأبقار .

ويبنى تقييم الضرع إعتماداً على الأسس التالية :

• النسبة بين طول وعرض الضرع
• سعة الضرع ويتم حسابه بإستخدام المعادلة التالية، سعة الضرع =((عمق الأرباع الأمامية + عمق الأرباع الخلفية) / ۲) × قطر الضرع
• مقاييس الحلمات من حيث الطول والقطر
• وضع الحلمات على سطح الضرع وأبعادها ..
• شكل الحلمات.

وحتى يتم الحكم بدقة على مقاييس الضرع في الحيوانات الزراعية يجب أن يتم ذلك في بداية الشهر الثاني من موسم الحليب وعلى أن تؤخذ المقاييس قبل الحلب بنحو ساعة.

مقالة ذات صلة: حلب النوق ورضاعة وفطام الحيران

وفي الختام، هل هناك شيئأ لم نذكره في تلك المقالة او شيء تريد الاستفسار عنه؟، فكل ما عليك فعله هو التوجه للتعليقات، ونحن كل ما نطلبه منك هو ان تخبرنا برأيك في حليب نوق وأن تكون علي علم بالعرض الذي لن يتكرر الذي نقدمه لإمتلاك نطاق نوق، ونحن نتمنى ان تستغل هذا العرض نظرأ لأنه لن يتكرر.

المصادر

مكونات حليب الإبل – موقع موضوع
باحثون من جامعة الإمارات : مكونات حليب الإبل – جامعة الإمارات