الإبل سواء كانت نوق او جمال كانت المصدر الرئيسي للحوم للإنسان العربي قديما، أما حديثاً تراجعت أهميتها ولكن ما زال هناك عشاق كثيرين للحوم الإبل، ولذلك نحن في شركة شركة نوق NOUG نقدم تلك المقالة لتجيب عن كل تساؤلاتكم عن لحم الإبل من اول القيمة الغذائية والفوائد وحتى الكثير من المعلومات المهمة الأخرى، والمحرك الرئيسي لنا هو حبنا لمنتجات نوق وخصوصاً حليب نوق,
القيمة الغذائية للحم النوق والجمال – القيمة الغذائية للحم الإبل
يمتاز لحم الإبل سواء كان لحم نوق او جمال بكونه حلو المذاق و منخفض الدسم (غني بالبروتين و73-78 % بالغليكوجين)، وتبلغ نسبة البروتين فيه 19.5 – 22%، والماء الدسم 1.2-3.8 % و الأملاح المعدنية 0.58-1.1% و هو قليل الكوليسترول (75.2 ملم لكل 100 جرام ) لذلك ينصح بتناوله من قبل المصابين باضطراب القلب و الشرايين.
كما يمتاز لحم الإبل بارتفاع محتواه من الصوديوم و انخفاضه من البوتاسيوم عن أنواع اللحوم الأخرى (بسبب طريقة تمثيل الماء في الجسم )، كما يلاحظ ارتفاع نسبة الكالسيوم في عضلة الفخذ فقط بالمقارنة مع اللحوم الأخرى.
وفيما يتعلق بالخصائص الحسية للحوم الإبل فان لحوم الإبل الصغيرة (1-3 سنوات ) تكون اكثر طراوة وافضل مذاقا من لحوم الإبل كبيرة العمر، وقد أثبتت الدراسات أن أنسب الأعمار للذبح هي من (1-2) سنة وتكون الطراوة والطعم افضل ما يكن في ذبائح الحيوانات التي تذبح بعمر سنة و تكون آنذاك مشابهة للصفات الحسية ( اللون – النكهة – العصيرية – الطراوة – درجة التقبل) العامة للحم العجول وتتميز خصوصا بصفة العصيرية.
ويلاحظ أن اللحم الجملي (لحم الإبل) مناسب لتحضير كل الوجبات المعروفة من لحوم الحيوانات الأخرى سواء كان مطهيا او مصنعا، أما دهن ذبائح الإبل فلونه ابيض إلى ابيض محمر ولا توجد اختلافات واضحة بينه وبين دهون الحيوانات الأخرى.
و يعتبر دهن السنام طعاما شهيا حيث يؤكل في بعض المناطق نيئا أو يغلى قبل أكله، وقد يصل وزن دهن السنام إلى 100 كغ في الإبل ذات السنامين و من الجدير بالذكر حين أنه لا توجد حاليا جمال منتخبة لانتاج اللحم كما هي الحال في الأبقار والأغنام ، رغم أن الجمال تربى في الصومال و شمال شرقي كينيا لأغراض الذبح و الاستهلاك البشري؛ وتتميز القيمة الغذائية للحم الإبل بما يلي:-
- يحتوي على كمية أقل من الدهون مقارنةً بغيره من أنواع اللحوم الأخرى
- يحتوي على سعرات حرارية أقل من أنواع اللحوم الأخرى
- يحتوي على كميات كبيرة من البروتينات مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى
- يحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول، ونسبة مرتفعة من فيتامين ب المركب، ونسبة مرتفعة من عنصر الحديد
- يحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة وخصوصاً فيتامين د، كما يحتوي على دهون غير مشبعة والعديد من الأحماض الدهنية
- يحتوي على الجلايكوجين بكمية كبيرة، والذي يتحول إلى جلوكوز يستهلكه الجسم
مقالة ذات صلة: وبر الإبل – وبر النوق والجمال
فوائد لحم الإبل – فوائد لحم النوق والجمال
- يقوي مناعة الجسم بشكل عام ويقي من الإصابة بالعديد من الأمراض
- يقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويقلل من خطورة الإصابة بالنوبات القلبية
- يقي من الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات
- يمنح الجسم الطاقة والحيوية ويُساعد في تجديد خلايا الجسم وأنسجته
- يقوي الدم ويقي من الإصابة بالأنيميا لأنه يرفع نسبة الهيموغلوبين فيه، ويزيد من إرسال الأكسجين للخلايا
- يحمي الجهاز الهضمي وخصوصاً القولون من الإصابة بالأمراض ويقي من الإصابة بحموضة المعدة لإنتاج الطاقة
- يقي من الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي، ويقي من الإصابة بمرض الربو التحسسي
- يحارب مختلف أنواع الالتهابات التي تصيب الجسم
- ينشط الدماغ ويزيد من القدرة على التركيز
- يحافظ على وزن الجسم ورشاقته ويقي من الإصابة بالسمنة نظراً لمحتواه القليل من الدهون
- يقي من الإصابة بتصلب الشرايين، لأن نسبة الكوليسترول الضار فيه قليلة جداً مقارنة بغيره من أنواع اللحوم
- يقوي عضلات الجسم ويزيد من كفاءتها
- يحافظ على صحة الجهاز العصبي ويقوي الأعصاب وينشطها.
مقالة ذات صلة: تسمين الإبل وكيفية ذبحها – تسمين النوق والجمال
أضرار لحم الإبل
- يحتوي على كميات مضاعفة من البروتينات مما يُضاعف فرصة الإصابة بزيادة حمض اليوريك في الدم
- يزيد من قوة السيلان العصبي مما يجعل من يتناوله عصبياً وهائجاً لبعض الوقت لذلك أوصى الرسول عليه الصلاة والسلام بالوضوء عند تناوله لتسكين الغضب
- قد يكون ثقيلاً على المعدة بالنسبة لبعض الأشخاص غير المعتادين على تناوله، وقد يسبب لهم عسر الهضم
التركيب الكيميائي للحوم الإبل – التركيب الكميائل للحوم النوق والجمال
1. الماء ( الرطوبة)
الرطوبة أكبر المكونات في اللحوم بوجه عام، وتصل نسبتها في لحوم الإبل ذات السنام الواحد نحو ٧٧% مقارنة مع لحوم عجول الأبقار ٧٣% و ۲۲% لحملان الأغنام و ٧٣% للحوم الدجاج؛ وتتأثر نسبة الرطوبة في لحوم الإبل بعمرها عند الذبح حيث تتجه الرطوبة للزيادة بتقدم العمر كما أنها تتأثر بالجنس، وتختلف نسبة الرطوبة في لحوم الإبل وفقاً لقطعية اللحم، وتلعب التغذية دوراً كبيراً في التأثير على نسبة الرطوبة في اللحم، فالحيران التي تغذت على دريس البرسيم كانت نسبة الرطوبة في لحومها أعلى منها عند تغذيتها على العلف.
2. البروتينات ومشتقاتها
يعد البروتين ثاني أكبر مكون في اللحوم ويبلغ متوسط نسبة البروتين في لحوم الإبل بحدود ١٩,٣% وهي تقل قليلاً عن لحوم الأبقار والجاموس التي تحتوي على ۲۱٫٥% و ۱۸,۳۸ % ، ولا تختلف نسبة البروتين في لحوم إناث وذكور الإبل، وللعمر تأثير مهم على نسبة البروتين في لحوم الإبل حيث تتناقص نسبة البروتين مع زيادة العمر من ٨ أشهر وحتى ۹۰ شهراً، وبغض النظر عن نوع البروتين المكون للحوم الإبل فإن الناتج النهائي لتحلله هو الأحماض الأمينية ويبدو الفرق بين لحم الإبل، ولحوم المجترات يقع في نوعية البروتينات وليس في الأحماض الأمينية .
3. الدهون مشتقاتها
يعد حمض البالمتيك الحمض الدهني الرئيسي في لحم الإبل ويمثل %٢٦% منها ويليه حمض الأوليك ١٩% ثم حمض اللنولييك %۱۲% مع كميات قليلة من الأحماض الدهنية الأخرى، ويتكون دهن السنام من ٣٤,٤% حمض النبالمتيك و ۲۸٫۲ حمض الأولييك و ۱۰,۳ حمض ميرستيك و ۱۰% حمض ستياريك، تؤدي عملية طهي اللحوم إلى خفض نسبة الدهن وتغير محتواها من الحماض الدهنية
4. المعادن
تحتوي لحوم الإبل على أقل نسبة رماد (معادن) مقارنة مع لحوم كافة الحيوانات الزراعية ويبلغ متوسط نسبة الرماد في لحوم الإبل 1%، ولا تتأثر نسبة الرماد بعمر الحيوان ما بين ١-٨ سنوات، ولا تختلف نسبته في قطعيات اللحم ، كما لم يكن للتغذية على نباتات ملحية كالقطف أو الأكاسيا ساليجا أو مخلوطهما تأثيراً على نسبة الرماد في لحوم الإبل مقارنة بالتغذية على دريس البرسيم، كما احتوى نسيج الكبد على أعلى مستوى من الرماد من أنسجة لحوم العضلات.
ويتكون الرماد في لحوم الإبل من عناصر معدنية كبرى مثل الكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت وعناصر صغرى مثل الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس بجانب عناصر معدنية ثقيلة مثل الرصاص والكوبالت والكادميوم وباستثناء عنصر الصوديوم المرتفع تركيزه في لحوم الابل فإن معظم العناصر الكبرى والصغرى تحتل مركزاً متوسطاً بين الحيوانات الزراعية .
ولحم الإبل غني بعنصري البوتاسيوم والفوسفور وتبلغ نسبة عنصر الفوسفور ضعف تركيز الكالسيوم وعشر أضعاف عنصر المغنيسيوم، وتبلغ نسبة عنصر البوتاسيوم خمسة أضعاف عنصر الصوديوم وهذا يجعل لحوم الإبل أفضل من الناحية الصحية من معظم أنواع لحوم الحيوانات الزراعية الأخر؛. ويتجه تركيب العناصر المعدنية الكبرى للزيادة في لحم الإبل بتقدم أعمارها من ١-٨ سنوات دون وجود فروقات بين قطعيات الذبيحة ، ويأتي تركيز عنصر الحديد في الكبد والكلى والقلب ضعف تركيزها في اللحم، والزنك يبلغ ضعف تركيزه في أنسجة القلب والكلى.
مقالة ذات صلة: تغذية الإبل – تغذية النوق والجمال
وفي الختام، هل هناك معلومة ناقصة لم نذكرها عن لحم الإبل، فنحن في إنتظارك لتذكرنا بها في التعليقات، وكل ما نطلبه منك أن تخبرنا برأيك في لحم الإبل وفي منتجات نوق وخصوصاً حليب نوق، وان تستغل الفرصة التي بين يديك الآن لامتلاك نطاق نوق، فتلك الفرصة لن تتكرر.
المصادر
فوائد أكل لحم الجمل – المصري اليوم
فوائد لحم الجمل – موقع موضوع